方向一：特色发酵食品微生物资源开发与应用

1. 研究领域

（1）乳酸菌资源挖掘与开发；（2）酿酒微生物资源挖掘与开发；（3）特色发酵食品微生物菌种筛选与功能评价。

2. 优势与特色

主要面向乳酸菌和白酒酿造产业关键技术开展研发。通过乳酸菌菌种资源库建设及具有优良发酵特性菌株的筛选，旨在解决华中地区无乳酸菌菌种资源库和无产业化知名益生菌的现状；通过建立固态法白酒酿造基质中未培养功能微生物类群的纯培养方法和高产功能因子微生物功能菌株应用，旨在构筑功能白酒的标准化生产流程，推动襄阳市白酒产品的升级。构建了华中地区最大的乳酸菌资源库，与安琪酵母股份有限公司、蒙牛集团和湖北省石花酿酒股份有限公司建立了实质性合作关系；承担国家自然科学基金项目2项，省部级科研项目4项，发表高水平论文110余篇。

方向二：特色农林健康食品创制与产业化推广

1.研究领域

（1）淀粉质食品加工与高值化技术；（2）特色果蔬保鲜加工与技术集成；（3）特色食用菌资源开发与利用。

2.优势与特色

地方特色农林产品保鲜与加工在全面推进乡村振兴、实现农业农村现代化方面具有不可替代的作用。本方向以鄂西北地区大宗谷物以及山药、葛根、食用菌等特色农林产品为研究对象，系统研究组分特性、加工适宜性、感官和质构特性，采用高压、微波、微胶囊等新型加工技术，逐步实现传统食品工业化、标准化、工程化及智能化生产。与三杰面业、卧龙山药、葛百岁葛业、孔明菜食品等区域产业化龙头企业合作紧密，共建了湖北省食品配料工程技术研究中心。承担国家自然科学基金项目2项，省部级项目4项，市厅级项目5项，企业横向项目5项；获批湖北省高校优秀中青年科研团队1项，楚天学子1人；发表高水平论文107篇，其中SCI论文20篇，EI论文3篇，CSCD论文19篇，中文核心39篇；发明专利授权3项，获襄阳市科技奖励2项。

方向三：生物活性组分与膳食功效评价

1.研究领域

（1）活性物质提取、结构表征与活性研究；（2）植物天然产物的临床营养与膳食研究；（3）功能性食品和特医食品的开发与研制。

2.优势与特色

植物天然产物在食品、医药和健康领域有着广泛的应用。本方向紧扣“健康中国”主题，服务于汉江流域大健康产业，依托区域内丰富的植物资源，在特色植物活性物质资源挖掘、生物活性评价、营养与膳食、功能食品和特医食品等方面开展技术研发和产业化工作，在天然产物活性研究方面积累丰富经验。承担国家级项目5项，省部级项目6项，市厅级项目17项，授权发明专利15项，发表SCI收录论文30篇，出版专著教材5部，获得省级教学成果二等奖1项，指导学生获得省级国家级学科竞赛32项，获批襄阳市级实验平台2个。

方向四：食品产地环境生态修复与安全检测

1.研究领域

（1）食品低碳循环生产与生物质材料开发；（2）食品产地环境监测与生态修复；（3）食品安全检测与风险评估。

2.优势与特色

本方向聚焦食品可持续发展、食品低碳化生产和食品全产业链安全，采用物理改性、工业催化、生物技术等手段，针对生物基产品、生物燃料、生物材料、有机肥料应用需求，系统研究农产品副产物等可再生有机物料组分差异及高值化利用的新方法、新理论和新技术；依托食品安全分析检测平台，开展农产品产地、加工、流通等环节的安全检测与风险评估；研究农残、重金属超标等食品原料产地土壤的生态化修复技术。依托低维光电材料与器件湖北省重点实验室、湖北省农业大数据处理技术研发与应用国际科技合作基地、校级环境生态协同创新中心，本方向在科学研究和社会服务方面取得较好成效。承担国家自然科学基金5项，获得省部级科技进步奖2项、省级教学成果一等奖1项，授权国家发明专利13项，发表高水平论文70余篇，将在襄阳打造长江经济带重要绿色增长极上贡献更多智力支撑。