一、研究方向

1、淀粉质主食营养与感官调控技术研究

针对淀粉质健康主食营养和感官调控技术缺乏等关键问题，研究加工过程中内外因素对其感官品质、营养价值、危害因子形成的影响规律，建立调控工艺，构建淀粉质主食感官和营养间的平衡策略并应用于生产实践。

2、淀粉老化机制及其控制研究

针对淀粉质食品贮藏期间淀粉老化问题，研究不同淀粉质原料的加工适应性，解析加工过程中典型外源配料、加工助剂和淀粉的互作影响以及加工技术对淀粉老化、糊化、消化等特性的影响规律与机制。

二、团队成员

团队负责人为汤尚文教授，成员共22人，其中教授6人，副教授4人，博士10人，分别来自于我校食品科学技术学院·化学工程学院、物理与电子工程学院，华中农业大学食品科技学院等院校，以及湖北三杰粮油、葛百岁葛业、卧龙山药专业合作社等已开展长期合作的本地骨干企业。

三、取得成果

团队依托湖北省食品配料工程技术研究中心开展研究工作，近五年获省部级以上项目立项9项，市厅级立项12项，校企合作横向项目21项；发表科研论文80余篇，其中SCI收录13篇，EI6篇，CSCD23篇，中文核心28篇；获批发明专利8项，专利转化3项；联合企业开发新产品10余种，建设示范型生产线2条。