于博，博士，教授，硕士生导师，研究生处副处长，湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队负责人；1981年9月出生，山东东平人。2011年6月毕业于江南大学食品科学与技术国家重点实验室，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，获博士学位。主持完成国家自然科学基金等项目10余项，主要从事淀粉及谷物食品、农产品加工等相关领域研究工作。

一、主持项目

1.国家自然科学基金青年基金项目，基于主客体相互作用的姜酚活性有效态势稳定机理研究

2.湖北省自然科学基金面上项目，环糊精稳定姜酚活性结构的超分子机制研究

3.湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目，食品高新技术

4.湖北省教育厅科学研究计划资助项目，环糊精及其衍生物抑制梨汁酶促褐变的机理研究

5.襄阳市科技创新平台项目，襄阳市木瓜膳食工程技术研究中心

6 襄阳市科技计划研究与开发项目，食品加工高新技术平台建设

7.襄阳市科学研究与开发计划项目，发酵型木瓜保健酒的工艺研究

8.省级科技思想库（襄阳）项目，襄阳市食品产业转型升级策略研究

二、代表性论文

1.陆兰芳,晏杰,黄世林,王展,沈汪洋,于博.复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究[J/OL].食品与发酵工业.（CSCD，2022年，通讯作者）.

2.陆兰芳,扎西拉宗,吴进菊,王展,沈汪洋,于博.超声处理对小米淀粉结构及理化性质的影响[J].食品工业科技,2021,42(24):60-67.（CSCD，通讯作者）

3.陆兰芳,王展,沈汪洋,晏杰,于博.淀粉颗粒Pickering乳液及其在生物活性成分稳态化中的研究进展[J].食品工业,2021,42(09):236-240.（中文核心，通讯作者）

4.陆兰芳,杨鹏,王展,沈汪洋,于博.辛烯基琥珀酸小米淀粉酯稳定Pickering乳液[J].食品科学,2020,41(22):42-48. （EI，通讯作者）

5.杨鹏,陆兰芳,王展,沈汪洋,于博.基于低场核磁共振技术监测谷子萌发过程中内部水分变化[J].食品工业科技,2020,41(14):65-68+74.（CSCD，通讯作者）

6.陆兰芳,杨鹏,王展,汪卓琳,于博.相溶解度法研究环糊精对山奈酚的增溶作用[J].中国调味品,2019,44(06):65-69. （中文核心，通讯作者）

7.杨鹏,袁梦,于博,沈汪洋,王展.传统烤饼复合保鲜剂的研制[J].中国食品添加剂,2019,30(04):119-126. （中文核心，通讯作者）

8.陆兰芳,杨鹏,沈汪洋,王展,于博.相溶解度法研究环糊精对二氢黄酮苷的增溶作用[J].中国食品添加剂,2019,30(03):100-105. （中文核心，通讯作者）

9.杨鹏,吕松,王展,于博.磺丁基-β-环糊精的热稳定性及热分解动力学研究[J].粮食与油脂,2018,31(11):40-43. （中文核心，通讯作者）

10.杨鹏,王展,沈汪洋,吴进菊,于博.6-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精包合物的热分解机理研究[J].食品工业科技,2018,39(22):46-49. （CSCD，通讯作者）

11.于博,吴进菊,李云捷,潘青青,杨鹏.姜酮-β-环糊精包合物的结构确证及热稳定性研究[J].中国调味品,2018,43(05):43-47. （中文核心，第一作者）

12.于博,吴进菊,李云捷,汤尚文,豁银强.8-姜酚与麦芽糖基-β-环糊精的包合研究[J].中国食品添加剂,2018(03):61-67. （中文核心，第一作者）

13.于博,李云捷,余海忠,汤尚文,吴进菊.麦芽糖基-β-环糊精与10-姜酚的包合作用研究[J].中国酿造,2018,37(02):127-131. （中文核心，第一作者）

14.于博,余海忠,汤尚文,李云捷,李合.服务于食品产业转型升级的高新技术平台构建研究[J].南方农业,2017,11(07):56-58（第一作者）

15.于博,余海忠,吴进菊,阎华,张曼.襄阳市食品产业转型升级策略研究[J].农村经济与科技,2017,28(03):165-166. （第一作者）

16. Bo Yu. An investigation into the supramolecular structure of gingerol maltosyl-β-cyclodextrin inclusion complex [C]. Food and Function International Symposium，2018.

17. Yu B, Bai Y, Wu Y, et al. Preparation and Identification of 62-α-Maltotriosyl-Maltotriose Using a Commercial Pullulanase[J]. International Journal of Food Properties, 2015, 18(1): 186-193.（SCI）

18. Yu B, Tian Y, Yang N, et al. A study on the inhibition mechanism of β-cyclodextrin on pullulanase[J]. Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry, 2011, 70(1): 161-165.（SCI）

19. Yu B, Wang J, Zhang H, et al. Investigation of the interactions between the hydrophobic cavities of cyclodextrins and pullulanase[J]. Molecules, 2011, 16(4): 3010-3017.（SCI）

20. Yu B, Jin Z, Deng L, et al. Kinetic study of thermal inactivation of potato peroxidase during high-temperature short-time processing[J]. Journal of food science and technology, 2010, 47(1): 67-72.（SCI）

三、参编著作教材

1. Cyclodextrins: Preparation and Application in Industry[M]. World Scientific, 2018.（参编）

2.环糊精化学---制备与应用（第二章环糊精制备用酶），化学工业出版社，2009（参编）

3.食品化学（第五章氨基酸、多肽及蛋白类物质），华中科技大学出版社，2014（副主编）

4.食品科学—学科基础与进展（第二章食品物性学），科学出版社，2010（参编）

5.食品工艺学（第二章食品加工原理），中南大学出版社，2013（参编）

6.食品安全学（第七章食品工业加工过程对食品安全性影响），华中科技大学出版社，2013（参编）

四、获奖荣誉

1.荣获2018年第八届湖北省高等学校教学成果奖二等奖

2.曾获湖北省“千名科技人员进千企”暨襄阳市“百名科技特派员进百家企业”服务企业科技专家荣誉、襄阳市科技进步三等奖

3.曾获湖北文理学院优秀共产党员、“十佳”教学标兵和“三育人”先进个人

4.曾获湖北文理学院“教学质量优秀奖”二等奖、教学基本功大赛二等奖

5.指导学生获得2篇湖北省优秀学士学位论文